膨化大豆的保温时间对抗营养因子和蛋白质溶解(3)
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【关键词】
【摘要】4 结论 本试验结果表明，大豆脲酶在刚膨化出未保温时已经完全失活，胰蛋白酶抑制因子、大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白含量及蛋白质溶解度随保温时间的
4 结论
本试验结果表明，大豆脲酶在刚膨化出未保温时已经完全失活，胰蛋白酶抑制因子、大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白含量及蛋白质溶解度随保温时间的延长逐渐下降，均达到目标要求。
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文章来源：《金属热处理》 网址: http://www.jsrclzzs.cn/qikandaodu/2021/0413/433.html